在人人追求健康長壽的今天，餐飲業(ye) 的衛生安全問題的重要性是不言而喻的，它無論是對於(yu) 廣大的餐飲消費者來說，對於(yu) 餐飲經營者、對於(yu) 餐飲衛生的監管者，都是至關(guan) 重要的一個(ge) 問題。它關(guan) 係到廣大人民群眾(zhong) 的身體(ti) 健康和生命安全，關(guan) 係到經濟健康發展和社會(hui) 穩定，關(guan) 係到政府和國家的形象，是構建和諧社會(hui) 的重要內(nei) 容。
一、 餐飲衛生是餐飲經營的基本保證
從(cong) 宏觀意義(yi) 上講，餐飲企業(ye) 所提供的產(chan) 品是“服務”，而構成“服務”這一產(chan) 品的內(nei) 容是包含很多具體(ti) 項目的，其中最基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為(wei) 了食用各種各樣的菜品、飲品，以滿足生理上的需要，以延續生命的存在，那麽(me) 食品中任何對人體(ti) 有害的因素都是不應該存在的。否則，人們(men) 如果在食用菜品時造成了對身體(ti) 健康，乃至生命的威脅，那麽(me) 進食也就失去了延續生命活動的意義(yi) 。所以，餐飲業(ye) 加工銷售的菜品、飲料等食品，首先必須是幹淨衛生、安全無害的，這是餐飲生產(chan) 經營的基礎，是餐飲企業(ye) 能夠得到發展的基本保證。如果，一個(ge) 餐飲企業(ye) 連基本的餐飲衛生都保證不了，還怎麽(me) 去談企業(ye) 的發展呢？
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